2025年5月15日，山东现代学院开展校园餐饮工作人员食品安全专项培训，特邀行业专家赵长峰教授围绕“学校食源性疾病防控及案例分析”主题授课。全校三产单位负责人、厨师等100余人参与培训，旨在强化从业人员食品安全意识，提升食源性疾病预防与应急处置能力，守护师生“舌尖上的安全”。

        培训现场，赵长峰教授凭借深厚的专业知识与丰富的实践经验，结合近年来校园食品安全典型案例，系统讲解了食源性疾病的定义、分类及致病机制。他指出，微生物污染（如沙门氏菌、大肠杆菌、霉菌毒素）、化学性毒素（如农药残留）和不当加工储存是引发食源性疾病的三大主因，而学校食堂因就餐人数多、食品加工链条长，需重点关注加工流程卫生、食材溯源管理和从业人员健康监测。

        同时，赵长峰教授针对学校餐饮服务工作的特殊性，重点分享了食品加工过程中的卫生操作规范、食材储存保鲜要点及突发食品安全事故的应急处置流程。并强调“生熟分开、烧熟煮透、冷链控温”等关键操作规范。他特别提醒：“夏季气温升高，熟食储存超过2小时需严格执行‘高温（≥60℃）或低温（≤4℃）’储存原则，避免细菌滋生。”

        学校食堂作为师生集中用餐的公共场所，餐饮服务人员需严防食品安全风险，严格规范操作流程。此次培训有效提升了学校餐饮服务人员的食品安全意识和专业技能，为构建安全、健康的校园餐饮环境奠定了坚实基础。